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已解决问题2008/12/15 05:43:13

  • candela
  • 最佳答案-网友投票选出
    萝卜丝酥饼
    上海老城隍庙的萝卜丝酥饼炸成之后,酥层外露,层次分明,饱满挺刮;轻轻一咬,疏松欲碎;馅心清脆爽口,味浓而不腻,家庭完全可以制作。
    原料配方 馅料:萝卜1公斤 白糖10克 味精2.5克 板油末75克 熟火腿250克 葱花少量
    干油酥:面粉250克 猪油125克
    油面团:面粉250克 猪油75克 水100克
    制作方法 萝卜丝酥饼制作的关键在于酥皮,是利用油水不相容的特点来和面。把干油酥面团(油与面粉一起和成)与水油面团(水、油、面粉和在一起)和在一起,反复折叠,使层次增加,包入馅心后,温油炸熟,面层互不粘结,层次排列在一起,十分好看。
    1.制馅:将萝卜(白萝卜、红皮萝卜均可)洗净、去皮,刨(擦)成细丝,放点盐腌1小时后,用力挤去水分,加白糖、味精、板油末、葱花、熟火腿末,把诸原料拌和好,就可以包入酥皮内了。
    2.制干油酥:取250克面粉和入125克猪油,用力揉擦至油粉合为一体,即成干油酥。
    3.制水油面团:取250克面粉,加猪油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油面团。
    4.制饼坯:用水油面包上干油酥面团,按扁;用擀面杖把油酥面团擀成6毫米厚的大面片,随后拍叠成三层,擀平;再折叠一次,重新擀平;由外向里卷成长条筒;以刀居中顺长把长条一剖为二;长条切口朝下,切成重40克的坯子20个。用手掌将坯了挤压成中间略厚,边沿略薄的圆形面皮,包上馅心,收口似做汤圆。做成之后用手略压一下,使酥饼呈扁圆形状。
    5.炸制:炸饼坯时,要特别注意油温,油温高了会出现外焦里生,炸不透的现象;油温太低了,又耗油,饼皮又欠酥,最好掌握在五成油温(100℃左右)内氽炸。待酥饼浮上油面,外壳油亮,挺刮时,就差不多熟了(约炸10分钟)。
    稍凉再吃,酥松适口,屡吃不厌。只是动物脂肪太多,肥胖者少食为佳。。
    2008/12/19

其他答案(8)

  • peace...
  • 是楼主本人要问这个问题么??
    0 支持 0 反对
    2008/12/18
  • rolins
  • 用萝卜丝烙饼!!!
    0 支持 0 反对
    2008/12/17
  • antique
  • 这东西我喜欢,但说不清是咋做出来的,好象用油很多。。
    0 支持 0 反对
    2008/12/18
  • relize
  • 这个网站图文并貌 http://life.women.sohu.com/20041126/n223201822.shtml--------------------------------------------------------------------lg尤其爱吃这个dd。拿了几个给妈妈吃,剩下的他居然想一个人全部吃光,被我严厉制止:p
      可惜妈妈他们不爱吃咸点心,一再和我说,下次一定要做甜的……
      要是跟我妈妈他们一样吃不惯咸点的jm就不要尝试了,不然浪费粮食哦~~~
      做法:
      a面团:中筋面粉120g,盐1.2g,猪油42g,水54ml
      b油面团:低筋面粉120g,猪油60g
      虽然方子里分得很清楚,什么中粉低粉的,但是我想如果都用普通面粉做也是没问题的。
      把a的材料和成a面团。
      把b的材料和成b油面团。
      把a和b对应分成小团。
    将面团捏平,把油面团放在上面,然后象包包子那样包起来。
      按扁,用擀面杖擀平,然后象折被子那样折起来,再擀开,然后再折再擀。如此几次。
      萝卜切丝,放少许盐腌半个小时这样。
      把盐水挤掉,可以尝一下,要是太咸就用淡水冲一下,再挤干水分。
      拌入糖少许,葱花,鸡精,可以加点虾米和香菇之类的dd,偶没有准备那么多,就加了点炒香的肉末,少许香油。拌匀。
      把馅包好。放到烤盘上,然后稍微撒一点点水在表面。
      西西,偶包了2个大型的,哈哈……
      另,最好包多一点馅,这样皮薄一些比较好吃:p
      上下火200度,烤20分钟左右。
      最后几分钟的时候要注意酥饼的颜色,适当调整温度和热源。觉得颜色不够就再多烤几分钟,一看颜色可以了就立即关掉电源。
      *烤完20分钟感觉颜色不够好看,我又增加了几分钟,看到表面的颜色变得有点金黄了就关掉电源。*
      里面的馅还可以换成全肉。那样就成了传说中上海人的其中一种鲜肉月饼啦!
      烤好了,马上拿了一个出来和lg分享,很好吃哦,皮酥酥的,馅香香的……
    大家看看里面:))
    0 支持 0 反对
    2008/12/16
  • anytime
  • 请参考这个网址的制作方法,该页面描述详细,具有很高的操作性
    http://food.poco.cn/foodiarydetail.htx&id=1746777
    0 支持 0 反对
    2008/12/17
  • singer
  • 原料:嫩发面750克,面粉250克,碱3克,大油225克,象牙白萝卜600克,火腿25克,板油200克,葱10克,芝麻150克,鸡蛋一个,盐,味精,香油适量。
    制作方法:1:嫩发面对正碱,揉均匀,加大油100克搓擦均匀成光滑的面坯。2:250克面粉置于案子上,加大油125克,搓擦成干油酥。3:萝卜去皮,擦成细丝,下废水锅汆一下,出锅凉水冲凉,挤干水分。火腿切成末,板油去衣切成0.3厘米见方的小丁,葱切成末。将萝卜丝末,火腿末,板油丁,葱末一起放入盆内,加味精,盐,香油,拌匀,即成萝卜丝陷。4:用嫩发面大包酥包干油酥,擀成长方形片,将片卷成筒,(直径3厘米)下剂60个,将剂按扁包入萝卜丝陷,收紧口,擀成椭圆形,排列在案上,刷上蛋液,再粘上芝麻摆入烤盘,入炉用220炉火烤至金黄色,熟透即成。
    风味特点:外酥里嫩,陷香不腻。
    制作要点:烤制时,炉温不能低,否则板油会渗出大量油脂,水分蒸发使饼不酥且硬。。
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    2008/12/16
  • fairy...
  • 罗不和饼煎煎
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    2008/12/15
  • club
  • 我做过 不好吃吃
    0 支持 0 反对
    2008/12/19

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